水菜を下ゆでしてあくを抜きます。
沸騰したお湯に、水菜を入れて、
写真のように色が鮮やかに
なったら、ざるにあけて水気
をきって食べやすい大きさに
切っておきます。
（ほうれん草等も同じやり方）
下ゆでした、菜っ葉類の使い残し
は、容器に入れて冷蔵庫に入れて
おけば次回にまた使えます。
油揚げを刻みます。
油っぽいのが苦手なら、
これも茹でて油抜きしておきます。
カツオだしを作ります。
ちなみに僕は粉末カツオだしです。
だし汁に油揚げをいれて煮ます。
沸騰したら、だいたい大丈夫です。
味噌を入れるのですが、このとき
火は弱火にして下さい。
煮込んでしまうと香りが飛びます。
味噌は好みの種類・濃さで、
いれてください。
僕は麦入りあわせ味噌
（田舎味噌）
をお玉で１杯半入れてます。
味噌を溶かしたら、水菜
水でもどした乾燥ワカメを
水気を切って加えてまぜます。
（沸騰させないこと、煮込むと
海草臭さがでます。）
まぜたら完成です。
乾燥ワカメではなく、生ワカメを使う
場合は十分に塩抜きをしておいて
下さい。買ったときの袋にやり方が
書いてあるはずです。
なべと違って味噌汁では、
味噌を入れてからは
煮込まないほうが良。
煮込むと香りが飛ぶうえに
それぞれの素材の持ち味も
無くなってしまいます。
